C’est du passé
Jason Ignacio White, scientifique spécialisé dans la fermentation et ancien directeur du laboratoire de fermentation du célèbre restaurant Noma à Copenhague (2017–2022), partagera son parcours singulier à la croisée de la cuisine, de la cueillette et des transformations microbiennes. Formé comme chef, il mène aujourd’hui des projets innovants à l’international, notamment une résidence récente à Hong Kong avec Yardley Brothers, où il a contribué à la création d’un kombucha expérimental.
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